做腊肠用什么肉最好
本文已影响9.84K人
本文已影响9.84K人
腊肠是以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,那自己做腊肠的时候用什么肉最好呢?下面就来具体看看吧。
做腊肠用什么肉最好
做腊肠用后腿肉最好。
做腊肠可以用前腿肉,也可以用后腿肉,前腿肉偏肥,纯瘦肉的平均重量约2.5公斤左右,口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些,后腿肉做的腊肠比较香。但是,由于前腿肉的筋比较多,做的时候要把筋都剔出来,这有点麻烦。因此,大部分人都会选用后腿肉来制作腊肠。
做腊肠的方法
原料:瘦猪肉1750克,肥猪肉500克,猪小肠300克,酱油20克,白砂糖4克,白酒2克,盐8克
做法:
1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀腌透。
2.干猪肠用温水浸软留用。
3.将老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道,老抽可改用生抽,或两种都采用变可。
4.猪肠取出倾去浸用的温水,仍放回盛器中,以草绳或细绳扎住一端,另一端套入漏斗缚紧,然后将猪肉塞进漏斗通到肠内,肠内因压入空气发生膨胀,可依照烧桂花肠制作时的方法处理,用针穿刺肠最下位置,使空气从孔眼泄出,同时把肉粒压下。
5.全部肉粒纳入肠内,先将漏斗一端的肠口扎紧,然后用细绳约距离四五寸结一扎结,使成一段一段的形头,并在每隔两段处用约10寸的较长细绳,以便套挂竹竿上晾晒。
做腊肠的注意事项
1、不论做哪种香肠,建议肥瘦肉的比例最好控制在3:7,这样做出的香肠鲜嫩多汁,无论蒸还是炒口感都不会发柴。
2、用针扎一些小眼,可以使香肠里面彻底凉干,避免变质。
3、肠衣买回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉,还要用清水反复冲洗,将内部的油质彻底洗净,留下薄且透明的肠衣,才能使用。
4、香肠一旦水分收干,表面开始出皱褶后,就可以食用了,如果长时间晾晒,香肠就会脱水,口感就很干,吃不完的香肠可以放在冰箱中冷藏。
做腊肠用哪个部位的猪肉好 做腊肠的肠衣是什么肠
【北方腊肉的制作方法】北方腊肉的腌制方法 北方腊肉怎么做
腊肉饭怎么做好吃
广式腊肠和四川腊肠的区别
【腊肠为什么有酒味】腊肠里面有酒吗
【腊肠土豆焖饭的做法】腊肠土豆焖饭怎么做
锅包肉用什么肉做好吃
西南土特产:腊肉 腊肉要怎么吃
羊肉串用什么地方的肉最好
用什么炒腊肉最好吃
腊牛肉怎么做好吃
梅菜扣肉用什么肉最好
【腊肉怎么做好吃又简单】怎么做腊肉好吃又简单
腊肠风干好还是晒干好 腊肠风干步骤及保存方法
腊猪肠怎么做好吃
腊肉怎么保存最好
炸酥肉用什么肉最好
【自制腊肉的腌制方法】自己怎么做腊肉
辣椒炒肉用什么肉最好吃?
鱼香肉丝用什么肉做好吃