香椿芽怎么保存才新鲜
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香椿芽是一种只有在春天才会有的树上蔬菜,上市时间非常短,一般过了谷雨时节,就吃不到鲜香椿芽了,下面来了解一下香椿芽怎么保存才新鲜。
香椿芽怎么保存才新鲜
1、冷冻保存
香椿芽採摘后用清水洗净,用开水焯一下,水开后放点盐在放香椿焯水,这样焯出的香椿颜色很绿,焯水后不要再过凉水,让其自然凉后装食品袋冷冻,装袋时xianghcu里的水份不要挤太干净,这样,等吃时化开的香椿新鲜不柴。
2、腌制保存
把香椿梗蒂的那几片厚叶去掉。清洗干净把香椿上的水份晾干,然后撒上食盐放置大概十分钟。之后用手搓揉香椿,挤出苦水放入封坛。
香椿芽的做法推荐
1、炸香椿鱼儿。这种吃法是老家当地最受欢迎的一种做法。外壳儿金黄香酥,咬一口透着香椿的醇香。具体做法也很简单:鸡蛋两个打散,加入四十克面粉调成糊状,加入盐调味,喜欢胡椒粉的也可以加一点,不加也可以。油烧制七成热,处理好的香椿在面糊中蘸一下,迅速放入锅中,颜色金黄就可以捞出。不用时间太久。形状一个个像小鱼苗,所以我们本地叫它香椿鱼儿。
2、烙香椿芽大肉饼。这是我最中意的吃法。这种做法儿薄皮大馅儿,汁水丰富,肉香和香椿的香味融合在一起,吃完以后一想到吃肉饼,脑海中就是香椿芽肉饼。具体做法也很家常:就是普通肉饼做法,值得注意的是肉馅一定要调入水,因为香椿芽处理后基本没有水分,所以肉馅中调打入水分。其他步骤就不长篇累牍了。
3、香椿芽拌豆腐。这种吃法简单易学,清单,佐粥佳品。也很大程度保持了香椿的色泽和味道。具体做法:香椿处理好切细丁,然后豆腐切丁,放入适量盐,香油、生抽调味,喜欢辣椒的可以调入辣椒油。
4、香椿芽炒鸡蛋。最简单易学的是鸡蛋打散把处理好的香椿芽切丁,调入蛋液然后调入盐,放锅里炒制,鸡蛋包裹着香椿,这种方法比较家常,简单。还有就是鸡蛋炒成蛋块儿,下葱姜煸炒香椿,再放入鸡蛋。这种做法外形更漂亮一些,饭店多用这种做法。
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