象拔蚌怎么处理才正确

象拔蚌是一种味道非常鲜美的高级食材，因为虹管又大又长肉又多，才被称为象拔蚌，下面来学习一下新鲜的象拔蚌该怎么处理。

象拔蚌怎么处理才正确

1、准备一锅热水，把已经刷洗乾净的象拔蚌放进去(注意炉具需要关火，不要直接煮象拔蚌)待10至15秒后取出

2、把象拔蚌放在有冰块的碗中迅速降温

3、以剪刀把象拔蚌的皮除去;

4、把象拔蚌的椭圆形的胆除去，这个部位非常骯脏，不要留来煲粥或煲汤啊;

5、把象拔蚌放在乾净的砧板上，沿虚线位置轻力解开，不要把象拔蚌切断;

7、用乾净的刀，先除去象拔蚌最前端的一小节(个人觉得有少少怪味)，再以60度的角度把象拔蚌切开成薄片。

象拔蚌的做法推荐

象拔蚌刺身

材料：象拔蚌，芥末酱，酱油

做法：

1、用尖刀沿象拔蚌壳的两边小心轻切把壳与蚌分割开再洗淨。

2、热水滚开后放象拔蚌入热水浸一分钟，立即拿出快速用手大力脫皮擦净污垢，再回放入冰水两分钟後象拔蚌就会变僵硬，拿出循着蚌底的长痕用刀切开，用水洗净肉脏的肠沙后，再放入冰水浸两分钟，然后拿出开始切片。

3、我从不照传统的薄片切法，而照我个人以往吃象拔蚌的经验与喜好特別切得厚点的蚌片，(虽然少，但这样才尽能发挥与享受到弹牙爽口滑甜的極品象拔蚌刺身)

4、大冰块不包胶纸置于盘底(碎冰不够冰冻，而酒楼包的胶纸是为了清洁与美观却大大減少了冷度)，再置厚蚌片于冰块之上(当蚌片接觸到冰块时可以使蚌片刺身弯曲与收缩，保持蚌片的脆度吃起来更加有口感)，极品刺身拼盘终告完成，沾芥末酱与酱油吃，剩下的蚌内脏我用来做象拔蚌泡饭。

蒜蓉粉丝蒸蚌仔

材料：

主料：蚌仔(象鼻蚌的幼仔)10个(带壳重约850克)，粉丝(水发)100克。调料：蒜蓉25克，葱花3克，红椒粒5克，香油15克。

做法：

1、将蚌仔放入水中静养1-2天，取出后洗净，用刀插入蚌壳内将其撬开，然后用镟刀取出蚌肉，留壳备用。

2、将蚌肉去除沙袋，从中片成两片，重新装入蚌壳内，然后在每个蚌肉上放上蒜蓉、粉丝，上笼大火蒸2分钟后取出装盘。

3、将葱花、红椒粒撒在蚌肉上面，锅内放入香油，烧至九成热时，将烧热的油淋在蚌肉上即可。