鸡胸肉怎样做又嫩又多汁 五大秘诀要掌握
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鸡胸肉不要在冷冻状态的时候立即放入锅子煎煮,或是用微波炉解冻。
正确做法,前一天从冷冻放入冷藏,要吃30分钟前再拿出来回到室温。这样再烹煮的时候,肉质不会收缩过快,让水分跑光光。
泡盐水水和盐巴的比例=100毫升水:5.5公克盐巴,盐水的渗透压作用,让肉吃进水分,提高10%含水量,所以会比较嫩。这是小编自己最爱用的方法,至少腌一个晚上,效果最好。
小编是香料控,喜欢另外加入大量的香料(用滷味袋子装),像是乾燥百里香、辣椒乾、五角乾、乾燥肉桂捲...等,连同鸡肉一起泡在盐水,隔天拿出来烹煮,会很香喔!
沾蛋白蛋白可以形成保护层,防止鸡肉水分流失。
这方法特别适合将鸡切小块后,和蛋液、调味料一起拌匀,下锅煎。再加入蔬菜炒一炒,超好吃。
加入酸奶来腌制「酸」能使肉中的蛋白质产生变化,让肉质变嫩。
这也是小编常用的方法,前一天将冷藏的鸡肉、酸奶、香料腌在一起,要吃的时候,旁边放蔬菜,一起放入烤箱闷烤,鲜嫩又多汁(流口水)!
用「闷」的方法烹煮记住一个原则,鸡胸肉一定要用闷的让它全熟;无论你用电锅、用煎锅、用水煮或是烤箱,要善用余温闷煮的好处!
【电锅法】一片鸡胸肉加半杯水,电锅跳起来后,闷10分钟
【闷煎法】锅内放油,中火加热,鸡胸肉双面各煎3分钟成金黄色,转文火盖上锅盖,闷煎7分钟就可以啰!
【水煮法】水滚之后,放入鸡胸肉,水一滚立即关火,闷10分钟。
【闷烤法】烤箱预热170度c,放入鸡胸肉烤5分钟,烤箱关火,用余温闷烤10分钟。
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