做蛋糕加黄油起什么作用 黄油在蛋糕中起什么作用
本文已影响1.6W人
本文已影响1.6W人
在所蛋糕时加一些黄油是因为黄油有弱化面粉结构的作用,可以使得蛋糕膨发得更加完美。而且黄油本身带有自然的乳香,且油脂能溶解油溶性的香味物质,具有保持香味的作用。
另外黄油有很好的乳化性,可以锁住面团中的水份,改变面团的湿粘性,使面团的延展性有所增强,让烘焙成品更为蓬松、柔软、绵密。
黄油在13-18摄氏度时有很强的可塑性和面团的延展性,可以通过折叠擀开整形等步骤,使烘焙成品变得层次多且分明。
做蛋糕可以用食用油代替黄油吗做蛋糕时可以用食用油来代替黄油,通常的戚风蛋糕都使用植物油,主要原因是口味清爽,会使蛋糕体比较轻盈,而使用黄油的话主要原因则是会带来明显的乳制品香味,但是因为黄油具有冷却会凝固的特性,所以蛋糕体成品并不会很轻盈。植物油的原则建议使用香型淡的品种,比如葡萄籽油、芥花籽油、橄榄油。
食用黄油注意事项1、在进行饼干烘焙前,一定要充分预热,使烤箱达到烘烤饼干所需的温度,不然的话黄油会由于低温而融化,导致曲奇的成型失败。
2、黄油分为无盐黄油和有盐黄油,一般烘焙配方中没有特别提到的话,就是用的无盐黄油。
3、如果使用有盐黄油代替无盐黄油,则配方里盐的份量应该要相应减少。
可可奶油蛋糕 一款快手蛋糕,爱上可可,无药可救
【蛋糕怎么做不腥】做蛋糕时如何去蛋腥
【橄榄油加芦荟胶有什么作用】橄榄油加芦荟胶有什么功效 橄榄油配芦荟胶有哪些作用
【皮蛋的功效与作用】皮蛋有什么作用 皮蛋有什么营养
电饭锅做蛋糕为什么发不起来
【蛋糕纸立体纸花制作方法】 蛋糕纸简单纸花制作过程 幼儿园蛋糕纸花制作方法
【怎样炸油糕】炸油糕的做法和配方 炸油糕的做法
宝宝蒸蛋糕—健康蒸蛋糕,低糖无油,口感细腻绵软!12M+
为什么煎牛排要用黄油 用黄油煎牛排窍门
【幼儿蛋糕纸彩色花朵制作方法】 简单蛋糕纸花制作过程 儿童环保蛋糕纸花制作方法
【做菜放醋起到什么作用】醋在烹调中的作用
用电饭锅做黄油蛋糕
巧克力蛋糕的做法是什么 巧克力蛋糕怎么做好吃
陈皮在调料中起什么作用 做菜放陈皮有什么作用
酸奶蛋糕,再也不用去蛋糕店排队买了!
黄油蛋糕
【蛋黄怎样熬出油】如何将蛋黄熬出油
【第一次做纸杯蛋糕作文】做纸杯蛋糕的作文
小茴香在调料中起什么作用 小茴香在卤水中的作用及用量
乳铁蛋白添加在奶粉中有什么作用?