如何挑选家禽肉 家禽肉质量好坏的鉴别方法
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家禽肉可通过看其新鲜度来鉴定质量的好坏。主要看嘴部、眼部、皮肤、脂肪、肌肉及肉汤。
嘴部 新鲜的家禽,嘴部有光泽、干燥,有弹性,无异味;不新鲜的家禽,嘴部无光泽,部分失去弹性,稍有腐败味;腐败的家禽,嘴部暗淡,角质部软化,口角有黏液,有腐败味。
眼部 新鲜家禽的眼部,眼球充满整个眼窝,角膜有光泽;如眼球部分下陷,角膜无光为不太新鲜;眼球下陷大,同时有黏液、角膜暗淡的,说明已腐败。
皮肤 新鲜的家禽皮肤呈淡黄色或淡白色,表面干燥,具有特有的气味;不新鲜的家禽皮肤呈淡灰色或淡黄色,表面发潮,有轻微腐败味;腐败的家禽,皮肤灰黄,有的地方呈淡绿色,表面湿润,有霉味或腐败味。
脂肪 新鲜的家禽脂肪色白,稍带淡黄色,有光泽,无异味;不新鲜的家禽脂肪色泽变化不太明显,但稍带异味;腐败家禽脂肪呈淡灰或淡绿色,有酸臭味。
肌肉 新鲜家禽的肌肉,结实而有弹性。鸡的肌肉为玫瑰色,有光泽,胸肌为白色或带淡玫瑰色。鸭、鹅的肌肉为红色,幼禽肉有光亮的玫瑰色,稍温不粘,有特有的香味;不新鲜家禽的肌肉弹性变小,用手指压时,留有明显的指痕,带酸味及腐败味;腐败的家禽,肌肉为暗红色、暗绿色或灰色,有重腐败味。
肉汤 新鲜家禽烧成的肉汤透明芳香,表面有大的脂肪油滴;不新鲜的肉汤不太透明,脂肪滴小,有腥臭气味;腐败的肉汤混浊,有腐败气味,几乎无脂肪滴。
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