【如何自晒不变黑的山药】山药怎么晒干不发黑
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山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到空气发生了氧化反应。山药削皮后被暴露在空气中,山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌,如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。因此把去皮后的山药放进盐水里完全浸泡,这样山药就不会再变黄(褐色素)或变黑(黑色素)了,然后再把泡好的山药拿出来晒干就可以了。
如何自晒不变黑的山药:泡白醋
在泡山药的水中加入点醋也是个不错的办法。醋本身是一个触媒,它的酸性会改变铁质,让山药不变黑。另外醋也具有凝结性,能保持山药外表不变黑,色泽很漂亮,且甜份不会流失。而且皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒,用白醋水冲洗后也可以缓解。
如何自晒不变黑的山药:快速削皮
带皮的山药上有很多须,削皮的时候这些须会减慢削皮的速度,先把山药放火上迅速的过一下,烧掉上面的须,这样削皮变快了,削皮后要及时浸在冷水中,减少了与空气接触的时间,阻止氧化反应的发生,也能避免山药变黑。
山药接触金属刀面会产生氧化作用,这样可致使山药变黑。所以在切山药时可以用改用竹刀或塑料刀片切就行了,或者用勺子在山药表皮先划一圈,再用手扳断即可。
如何自晒不变黑的山药:先加热蒸熟
以免山药接触铁锅后变色,先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟,可以让多酚氧化酶失效,然后再切片晒干,那样子就不会变黄、变黑了,而且蒸熟后的山药片较生晒山药片更易煮熟,也更易打粉。
如何自晒不变黑的山药:放真空袋
新鲜山药可以先切成一虚,然后横切或者竖切成片都可以,然后放在干净的簸箕里在太阳下晒干到没有水分,晒干之后如果变潮,就会发黑发黄,因此可以将山药晒干后可以放在真空袋里,再放冰箱里冷藏就可以避免发黄发黑。
如何自晒不变黑的山药:硫磺熏白
山药直接切片后晒制的话容易变黄、变黑,所以很多人在加工时才用硫磺将其熏白,使颜色好看,但熏过后的山药带有酸味,口感不好。这个方法不建议使用。
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