黑松露是什么味道
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黑松露生的时候香气不重,黑松露烹熟比生食香气更馥郁,常见的食法可能是填入禽类做内陷,混入肉类酱汁,当然黑白松露搭配米面都是常见的。
有网友评论黑松露是泥土芬芳,很香,普通的意面磨碎撒点上去都能引爆味蕾。对于初次接触黑松露的人来说可能难以接受这个味道。
但品尝过正宗新鲜松露的人都表示,这种食材拥有独特的味道和气味。我们经常能听到「麝香味」、「大蒜味」、「硫磺味」和「恶臭味」之类的描述。法国人用麝香、精液和经年未洗的床单味来形容松露散发出的复合芬芳,那也是一种诱发人类原始冲动的、性欲的味道。人们普遍认为,松露的独特芳香来自一种名为雄烯酮的分子,这是公猪身上的一种激素。猪之所以能成为寻找松露的能手,正是因为松露中含有这种物质。
并非所有人都能闻到雄烯酮的气味,这与嗅觉受体的遗传差异有关。认为松露闻起来像檀香、香草,或者有点像尿的人,也很有可能不喜欢松露意大利面。
曾经有一篇评论文章对35种松露的气味进行了调查。这些松露的气味多种多样,有肉香味和灰尘味,还有黄油味和奶油味,可谓无奇不有。把各种能生成这些分子的蘑菇、酵母和细菌放到一起,研究人员发现了一些有趣的事情。例如,85%的松露品种都会散发出硫磺味的二甲基硫化物。松露本身就能产生这种分子,但α变形菌和β变形菌也能生成这种物质,这两种细菌都大量寄生于松露上。其他常见的松露气味分子,例如闻起来像巧克力和威士忌的3-甲基-1-正丁醇,以及闻起来像草的己醛,也都既来自「殖民者」,又来自「被殖民者」。
黑松露的常见吃法
1、欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片,然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。
2、法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀,放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中,然后常规煎炒即可。
3、作为名菜,用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名。
黑松露的营养价值
1、对老年人
冬季食用黑松露能显着改善老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿留细胞毒性方面有明显活性,具有增强免 疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。
2、对男人
冬季食用黑松露能够提高睡眠质量,改善精力不足、夜尿频多,重塑自身性能力,对中年男人普遍存在的性功能下降、易出虚汗、事后疲倦等现象具有极好的改善作用。
3、对女人
冬季食用黑松露能滋养经血,显着改善成年女性常见的经血色暗、色黑、经血瘀块及部分经量过少等现象,改善各种经前综合症以及月经紊乱现象,还能使皮肤保持弹性和光泽哦。
4、对小孩
黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、 钙、磷、硒等必需微量元素,具有极高的营养价值。小孩冬季可以适当食用黑松露哦。
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