芥菜怎么去苦味 这些小妙招轻松去除苦味
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煮芥菜料理时,可以将芥菜先用热水川烫,另外準备一锅冰水,在川烫完后立刻放入冰水中冰镇,芥菜经过热水烫过后,苦味会因此释出,再进行冰镇则能够让芥菜保有清脆感,后续进行料理就能减少苦味。
料理时利用味道上的中和也可以是一种作法。料理芥菜时,在起锅前加入一点糖作为提味调和,除了能让料理吃起来更鲜美,也能让芥菜吃起来比较不苦。另外也可使用带有甜味的食材做搭配,如地瓜、红枣等,不妨在煮芥菜鸡汤加入地瓜块,地瓜的甜味也能释放到汤汁中,而一口芥菜、一口地瓜的吃法,也能缓和苦味的感受。清炒芥菜时加入地瓜块一起炒,也有同样的效果喔!
这其实算是一种障眼法,浓重的鲜味可以压盖掉对于苦味的感受度,因此使用海鲜来提味是一种很好的料理方式,如熬煮芥菜鸡汤时,加入干贝等添加鲜味。另外推荐製作芥菜烩海鲜,可利用虾头和姜片略炒过,熬煮少量虾汤,在炒芥菜时添加虾汤共熬煮,并搭配虾肉、干贝、蟹肉等佐料,海鲜的鲜味便能盖住苦味,也就不会感到很苦了。也可试试看搭配泰式重口味的虾酱来炒芥菜,浓郁的虾味和微辣感能给芥菜料理不一样的火花,很适合重口味的人!
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