花青素含量高的蔬菜 这些不起眼的蔬菜竟有大作为
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茄子
茄子中含有大量的花青素，尤其是紫皮茄子花青素的含量会更高，茄子皮的紫色来源于花青素及其糖苷，带皮吃茄子就会令花青素得以保存。茄子还富含维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，其花青素的含量也会比普通红薯高出2倍以上，紫薯中花青素含量20—180mg/100克。紫薯中花青素极易被人体吸收，可留在血清中，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生，对预防三高、心脏病、脂肪肝、动脉粥样硬化等都具有良好的作用。
紫色洋葱花青素含量虽说不是最丰富的，却有很好的增强细胞活力的作用。洋葱是含有前列腺素A的食物，能扩张血管、降低血液粘度，降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，有预防血栓形成作用。硒元素配上花青素，能促进钠盐排泄，龄血液恢复年轻态。
紫甘蓝也是一种花青素含量非常高的蔬菜，如果要避免紫甘蓝中的花青素在烹饪的过程中流失，可以那在焯水的时候在里面放入一点醋 ，用这样的方法就可以很好的保存它里面所含有的营养成分。而且还不会让紫甘蓝的颜色变紫，反而会让它的颜色变的更加的鲜艳。
紫山药是一种新品种的山药，这种山药中含有大量的花青素，很多人都会把它叫做紫人参，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰老，延年益寿，降血脂消脂，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料。
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