臭豆腐汤汁怎么熬的 臭豆腐调料汁怎么做
本文已影响2.17W人
本文已影响2.17W人
配料:
高汤(骨头汤或鸡汤)、细辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油(可以不用)
做法:
1、先在锅里倒少许油,煸炒辣椒面和白芝麻(量依个人喜好而定,但要注意,辣椒熟了会香但不辣,所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟,而且炒熟后颜色会发黑,不那么好看)
2、炒到合适时加水,水开后,放高汤,调料都放进去,(番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏,适量),小火熬制几分钟后,加适量水淀粉收汤(生粉的作用是为了能挂糊),少许芝麻油,出锅。
注意:
孜然粉放多了会发苦,切记。另外可以一次多做一些,过滤一下杂质,放在冰箱冰冻,方便下次使用,过滤杂质是为了更好地保留。
家常版臭豆腐的做法原料及配方:
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
制作过程:
(1)制豆腐 将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
【鱼头豆腐汤的做法】鱼头豆腐汤怎么做
【酿豆腐怎么做】怎样做酿豆腐 如何做酿豆腐
黑色臭豆腐怎么做出来的 臭豆腐怎么变臭的
【鲫鱼豆腐汤怎么做好吃】怎么做鲫鱼豆腐汤好喝
【长沙臭豆腐的来历】长沙臭豆腐的历史
怀孕能吃臭豆腐吗 刚怀孕可以吃臭豆腐吗
【三鲜豆腐汤的做法】三鲜豆腐汤怎么做
【豆腐怎么炒不会碎】嫩豆腐怎么做不容易碎 豆腐怎么炒不烂
【鲫鱼豆腐汤怎么做好吃】怎么做鲫鱼豆腐汤好喝 怎样做鲫鱼豆腐汤好喝
婴儿大便臭豆腐味正常吗 大便臭是怎么回事
【豆腐怎么做减肥】豆腐减肥做法 豆腐减肥食谱
臭豆腐的汤汁怎么做
【鱼头豆腐汤的做法】鱼头豆腐汤怎么做
【蛤蜊豆腐汤的做法】蛤蜊豆腐汤怎么做
【日本豆腐怎么做汤】日本豆腐汤怎么做好喝
宝宝能吃日本豆腐吗?橙汁菊花玉子豆腐!
【凉面的汤汁怎么做好吃】做凉面的调料汁怎么做 家常凉面汤汁的做法
【老豆腐的做法】老豆腐的家常做法 老豆腐怎么做好吃
【描写长沙臭豆腐的作文】描写臭豆腐的作文
【鸡蛋豆腐汤的做法】鸡蛋豆腐汤怎么做