夏天“吃苦”是进补?当心养生不成反中毒
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很多人说夏天要多吃点苦味的蔬食,能够养生,还有「夏日吃苦,胜似进补」的说法。像苦瓜这样的苦味食物真的这么神奇吗?吃了真能进补吗?
“苦”本身并没有什么营养价值
苦味食物中的苦味主要包括生物碱、萜烯、糖苷类和苦味肽类等,另外还有矿物质和某些氨基酸等。从成分分析来看,除了矿物质和某些氨基酸,其他对于人体来说都算不上需要量很大的营养物质。
而且,从全球的膳食指南来看,营养学里推荐的健康饮食模式,一般都是根据食物种类来划分的,如谷物、水果蔬菜、豆类坚果、乳制品等等,并没有按照味道来推荐大家饮食的。所以,「夏季吃苦胜似进补」的说法是没有营养学依据的,在科学上也是站不住脚的。
苦味蔬菜 谨慎食用
一般来说,大家平时常吃的有些苦味食物,如苦瓜、芥菜等,它们的安全性还是令人放心的,毕竟也是经过人们多年食用的验证,还是可以放心地作为蔬菜食用的。另外,这里强调的是「苦」本身并不具备营养价值,但是并没有否定苦瓜、芥菜作为蔬果的营养价值喔!
不过,对于比较少见的苦味野菜,或是其他本应不苦的食品,如果嚐出了苦味,还需要提高警惕,小心中毒。因为作为一种「防御机制」,很多苦味食物反而是不安全的,比如苦杏仁、苦桃仁、樱桃仁、银杏果等,误食后中毒的风险就不小。
再比如我们生活中常见的丝瓜,正常的丝瓜味道通常是不苦的,食用后也不会引起中毒。但是,有的丝瓜味道却是苦的,因为苦丝瓜中含有一种碱糖甙毒素,加热后也很难去除,如果不小心吃了,通常在半小时至数小时内,就可出现中毒症状,严重的还有性命之忧。所以,味道太苦的丝瓜可得当心了,最好不要吃。
另外,腐败的动物性食物(比如被污染的牛奶,其部分蛋白质水解为肽类就容易具有苦味)、未成熟的植物等也会有苦味,食用也都有风险。 总而言之,很多食物中的苦味物质是可能有毒的,大家不要为了养生而盲目追求,还是不要乱吃的好。
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