薏米糕的做法
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薏米除了可煮粥或煲汤食用外,还可磨成粉做成糕点。下面一起来学习下薏米糕的做法吧。
做法一:红豆薏米发糕
材料:面粉200克,红豆薏米粉100克,牛奶200克,鸡蛋1个去壳63克,酵母3克,糖粉30克
做法:
1、容器中打入鸡蛋1个,鸡蛋有大有小这个鸡蛋去壳后是63克,倒入牛奶200克。
2、放入30克糖粉,没有糖粉的放白糖一样的,糖粉只不过好融化些。
3、放入酵母,我用的是白燕耐高糖酵母,做面包蒸馒头发糕我都都用这酵母。
4、搅拌均匀至糖粉和酵母都融在牛奶里,然后放入面粉200克,再加入红豆薏米粉;
5、搅拌至没有面粉颗粒,稍微浓稠一点的面糊,做发糕水粉比例还是很重要的,水粉太多蒸出的发糕湿粘口感不好,而且容易塌陷,水份少的相当于蒸大馒头,也失去了发糕松软的口感。
6、6寸加高戚风模具抹油,把面糊倒入,表面抹平。
7、摆上葡萄干,切开的大枣,蔓越莓干,然后放入蒸锅中发酵,锅中水温在35-40度之间发酵温度正合适。
8、发酵到2倍到2.5倍大,或者到模具的9分满就可以放入锅中大火烧开转中火蒸30分钟,关火后焖5分钟再开锅,以免回缩,取出稍微不太烫手就可以脱膜切块食用了。
做法二:薏米红豆糕
原料:鸡蛋4个、薏米红豆粉70克、糖20克、水或朗姆酒浸泡的蔓越莓干适量、蜂蜜或麦芽糖1匙、奶粉10克、泡打粉7克、椰蓉、盐少许
做法:
1、鸡蛋(小)4个,薏米红豆粉70克,奶粉10克,糖20克,玉米油10克,水或朗姆酒浸泡的蔓越莓干适量,蜂蜜或麦芽糖1匙,椰蓉少许,盐少许,泡打粉8克
2、 蛋清和蛋黄分离,先把蛋黄和油混合搅匀。
3、称好薏米红豆粉、奶粉、泡打粉、盐,混合均匀后筛入黄黄糊里。
4、加入一匙蜂蜜或麦芽糖,略拌一下。
5、蛋清加入白糖,打到起泡。我图省事放的泡打粉,如果不想用它,就得把蛋清打到湿性发泡。
6、把蛋清和蛋黄米粉等混合均匀,加入沥干的莓干。其实用葡萄干也成,有点酸味的更好吃。
7、模具里刷点油,把蛋糕糊倒进去,磕几下震出气泡。不粘模具是必备呀,超级省事。
8、 烤箱预热150度,烤半小时即可。因为粉本来就是炒熟的,再短点时间可能也行。我怕里面不凝固,烤了半小时。烤箱比较小,所以一直是盖着锡纸的,最后五分钟开大点上火着点颜色。估计大烤箱就不必了。
9、糖粉和可可粉都是装饰蛋糕的好东东,撒点糖粉后顿时有了怀旧沧桑感。
做法三:薏米茯苓松仁糕
材料:松仁、薏米、茯苓、面粉各五十克。白糖五克。
做法:
1、把茯苓和薏米打成粉,松仁剥皮。
2、准备酵母二克,用温开水调开。
3、把薏米粉、茯苓粉,糖,还有面粉,用温酵母调匀,揉成面团。喜欢吃甜的朋友可多加些糖。
4、面团放入密闭的容器,放到温暖的地方去让面团发开,比如放在暖气片上,没有暖气的,可以放入温水之中。
5、大约二小时候之后,面团就发开了,找一个平盘,把面团均匀的铺开,把松仁洒在面饼上。放入锅内蒸二十分钟。
6、出锅之后,切成小块装盘即可。
做法四:淮山薏米糕
材料:薏仁粉 80克中粉(普通面粉) 120克、细砂糖 45克、植物油 60毫升、蛋黄液 适量。
做法:
1、面粉过筛,加细砂糖、 薏仁粉后,加油,充分搅拌均匀成面团
2、面团分成若干等份,将面团填入饼模具内压紧
3、扣出模具成饼胚,放入铺了油纸的烤盘里,饼胚与饼胚之间要留有一定的空间
4、烤箱170度预热10分钟后,将烤盘放入,烤20-25分钟左右
5、取出,彻底放凉后,放入密封盒保存。
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