【吃烧烤的危害】吃烧烤有哪些危害
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食物经过烧烤,其性质就偏向燥热,再加之多种调味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材,很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,有可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡,令人“上火”。
吃烧烤的危害:容易感染寄生虫烧烤的食物外焦里嫩,有的肉里面还没有熟透,甚至还是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米猪肉”,食者可能会感染上寄生虫,埋下了罹患脑囊虫病的隐患。
吃烧烤的危害:减少了蛋白质的利用率在烧烤食物的过程中,会发生“美拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味,可是随着香味的散发,维生素遭到破坏, 蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此,长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。
提醒:“梅拉德反应”又称为“非酶棕色化反应”,是法国化学家lard在1912年提出的,这是一种广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,煮牛奶时产生的香味、烘焙的咖啡的芳香、烘焙糕点的诱人色泽和芳香、甚至是烤鸭的特殊风味,都来自于这种反应。
吃烧烤的危害:隐藏致癌物
肉类中的核酸在美拉德反应中,和大多数的氨基酸在加热分解时产生基因突变的物质,这些基因突变物质可能会导致癌症的发生,另外在烧烤的环境中,也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
吃烧烤的危害:卫生无保障在外面吃的烧烤,其原料来源渠道不透明,有可能挂羊头买狗肉,加工过程的卫生状况更是令人担忧。
吃烧烤的危害:患病率更高使用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物,这会严重影响青少年的视力,导致眼睛近视。女性经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性,如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍,比一个月吃一次高出5倍。
吃烧烤的危害:引发现代病
烧烤的食物所含的脂肪高、热量高,食用太多烧烤,可引发高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”,两者有很大的关系。
烧烤怎么吃才健康从上可知,烧烤是不健康的食物,人们不宜多吃,但很多人却抵挡不住他的美味诱惑,那么,怎么吃才更健康呢?
1、和果蔬一起吃
吃烧烤的时候不能只吃肉,最好是和一些蔬菜或者菌类搭配食用。烧烤含致癌物比较多,搭配点蔬菜比如用生菜包上烤肉吃就能化解一些致癌物。
2、滴柠檬汁
吃烧烤的时候可以滴一些柠檬汁,可以降解烤肉的致癌物,而且这样的烤肉味道更好哦。
3、细嚼慢咽
人的唾液中有过氧化酶,他能分解食物中的部分致癌物质,但前提是食物在口中咀嚼需30次以上。所以,吃烧烤时要慢慢咀嚼,使美味荡漾在舌尖,唇齿留香,不宜吃的太快太猛。
4、不要吃烤糊的食物
烧烤糊了的话会有大量的致癌因子苯丙比,所以吃烧烤时,如果烤糊了就别再食用了,尤其是老人小孩和孕妇。
5、选择脂肪少的肉类
油脂在烧烤过程中虽然会产生诱人的香气,但还是应少选择带皮或肥肉过多的部位,因为这些被分解的脂肪滴在火上再与肉里的蛋白质结合,就会产生致癌物质。建议选择无骨鸡胸肉、鸭胸肉和瘦牛肉等低热量肉类。
6、用微波炉烧烤
木炭燃烧的烟雾中,包含会伤害心肺功能的悬浮微粒与致癌物多环芳香烃(PAH),此种物质会引发基因或染色体突变,而且木炭中含天然氯,可能燃烧出二恶英,对人体不利,所以,最好是用微波炉或电磁炉烧烤。
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