淡菜是冷水下锅还是热水下锅
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应冷水下锅
新鲜的淡菜应用冷水下锅,且不需要加油,大火煮开,这样的淡菜才会开口,肉里的味道也会出来,味道更鲜美。而用热水下锅淡菜,其蛋白质马上变性,会缩进在贝壳里,导致淡菜不开口,自然会影响其味道。
提醒:别的贝类一般是在水开后才下锅,跟淡菜刚好相反。
新鲜淡菜怎么清洗具体步骤:
1、用牙刷用力刷淡菜的表面,将淡菜表面大部分的海藻刷去。
2、有的淡菜表面附着且它贝类,可用刀刮去,在用水冲洗。
3、若淡菜肉的表面附着大量青苔,则需用手将这些青苔拔去,拔的时候要注意用力一点,但也不可太大,以免扯断。
4、将处理好的淡菜放入盆中,倒入清水,将淡菜完全淹没,放入盐浸泡一小时左右,然后再换清水,加盐浸泡,多继续几次换水以便让淡菜中的泥垢全吐出来,这样清洗干净了的淡菜就可用于烹饪了。
提醒:
1、若想将淡菜用来烧烤,可在完成上述的清洗步骤后,用小刀等工具,将淡菜的两片壳撬开,然后直接冲洗淡菜肉。
2、若只想取淡菜肉,可将清洗好的淡菜放入开水中捞数分钟,待淡菜口都张开后,再一一挑出。
新鲜淡菜的做法推荐鲜茄焗淡菜
食材:淡菜(青口)2千克,大蒜3瓣,熟透番茄500克,大葱葱白1把,罗勒或荷兰芹1小束,橄榄油2汤匙,白葡萄酒240毫升,新鲜番茄酱汁240毫升,糖少许,黑胡椒少许。
做法:
1、用冷水冲洗淡菜,用钢丝刷刷去泥土和海藻,并使劲把海藻状足丝拉掉。
2、大蒜去皮切末;番茄切成粗块;大葱切成葱花;罗勒或荷兰芹切成半杯的细末,待用。
3、把橄榄油放在带密封盖的厚底大煎锅里。放入大蒜、番茄、大葱,拌炒2-3分钟,然后放入酒、番茄酱汁及糖,再以文火煮2-3分钟。
4、将淡菜、罗勒末、大量研碎胡椒等一起放进锅里,加盖用旺火烧5分钟即可。闷烧时应不时摇动锅子。
水煮淡菜
食材:淡菜500g,生姜20g,葱20g,盐适量,鸡精少许。
做法:
1、淡菜清洗一下放入大点的碗里,放入一勺盐,大半碗水,浸泡一个小时。
2、生姜去皮洗干净切片,葱清洗干净切成葱段。
3、浸泡好的淡菜用刷子刷干净外壳,多清洗几次,清洗干净沥水待用。
4、把清洗干净的淡菜放入锅里,放入葱白和姜片,再倒入适量冷水,盖上盖子,大火把水煮开,水开后再煮2分钟即可关火,加入适量盐调匀,用勺子撇去浮末,加入葱叶,加入少许鸡精搅拌均匀即可出锅。
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