年货置办指南:怎样选购干货海味?
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怎么选购海味?
元贝:选购的时候要注意看元贝的颜色。新鲜的元贝表面呈金黄色,掰开来看,里面是金黄,或略呈棕色;表面有一层薄薄的白粉则是风干多时的元贝,用来煲汤尚且可以应付,但用来做菜,味道就远不如新鲜的了。当然,形状也很重要,最好就是挑表面完整的买。
冬菇:挑选冬菇,要“望闻问切”。望,就是先考虑好自己打算用多大的冬菇来做菜,到了干货店锁定目标;闻,是指闻一下有没有冬菇特有的香味;问、切,是一个整合的程序,就是问价格,细挑冬菇。
蚝豉:生晒的蚝豉比较饱满,味道鲜美,有些又大又饱满的蚝豉甚至有“猪蚝”的美称。所谓“干晒”,就是榨油(蚝油)后的蚝豉,相对生晒的来讲,颜色稍深,鲜味稍逊一筹。选购时,还得留意蚝豉的边,看它是不是完整,太零碎的就是不好的。
鲍鱼、鱼肚、花胶:在挑选时要注意它们的大小、厚薄和颜色,通常来说,个头较大较厚,颜色呈金黄色的都算得上是好货。
怎样选购干货?
一 、黑木耳:选体大、朵轻、颜色乌黑、表面平滑有光泽,质地干脆易择断。纹理清晰,无僵块卷耳,有清香味,无混杂 者。
二、 银耳:优质银耳耳花松放,二肉肥厚,色泽鲜白,捎带微黄,蒂头无黑点和杂质,朵大而美观。新鲜银耳无酸臭异味,久藏的银耳颜色发黄,并有微酸气味。
三、 黄花菜:
优质者色泽浅黄,或金黄,条身紧长而粗壮,用手抓捏成团,手感柔软而有弹性,松手后又很快展开,散发出特有的清香味。
四、 搀假木耳的巧辩:
好木耳呈黑色色泽均匀。搀假木耳为黑灰色,拌有白色附着物,望去白花花一片,这是用米浆浸泡所致。
好木耳质地坚硬,且有韧劲,手指不宜捏碎,牙齿也咬不断,搀假木耳轻轻一掰即碎断脱落,含在嘴里也马上变软。
好木耳卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓。搀假木耳含有大量米汤和糖,其体态膨胀,边缘也较为完整,很少卷曲。
还可采取浸泡法判别:捏一小撮放入碗中,用开水浸泡后,若膨胀盛满满一碗,即为好木耳,若比原先没有膨胀多少即为搀假木耳。
五、 黄花菜的医疗价值:
黄花菜除了具有较高的营养价值外,还有较好的医疗价值。黄花菜是一剂良药,明朝李时珍在《本草纲目》中称黄花菜有利胸隔、安五脏、轻身明目及治疗小便赤涩等功效。中医认为,黄花菜有利尿、镇静安眠和预防吐的作用,对胎儿发育很有益处,是孕妇、产妇的最佳食品。如果将黄花菜炖母鸡烫服,能镇静解忧,黄花汤用于产妇发奶有名显效果。
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